Disporre le fettine sottili di bottarga su un piatto di portata e condire con olio extravergine d'oliva o burro.

Ingredienti (per 4 persone)
400 g di salmone; 80 g di bottarga di tonno, 100 g di scaglie sottili di pecorino sardo dolce di collina, un di di extravergine d\'oliva, 20 g di finocchietto selvatico; un limone; 200 g di valeriana, rucola selvatica e insalata rossina. Sale e pepe bianco.

Preparazione
Mondare le insalate e disporle su 4 piatti. Adagiarvi il salmone affettato molto sottile, la bottarga di tonno tagliato a lamelle ed il pecorino sardo.Condire il tutto con sale, pepe ed una salsa preparata con il succo di limone, il finocchietto tritato, e l\'olio e. v. di oliva. Si consiglia di preparare questo piatto 15 minuti prima di servirlo, per lasciare marinare leggermente il salmone.

Davvero una ricetta a tutta Sardegna!

Ingredienti (per 6 persone)
4 teneri carciofi, 3 cucchiai d'olio extravergine d'oliva, bottarga di mugine grattugiata, sale

Preparazione
Pulite i carciofi eliminando le brattee (alcuni le chiamano impropriamente foglie) esterne e la parte periferica dei gambi; con un coltello affilato dividete i carciofi in senso orizzontale in modo da scartare di netto la parte dura e spinosa delle brattee, quindi affettate sottilmente la parte utilizzabil dei carciofi ed i gambi tagliateli a pezzi di circa due centimetri; sistemate il tutto in una terrina bassa, irrorate d'olio, mettete qualche presa di sale e date una generosa spolverata di bottarga; fate insaporire per circa un'ora e servite a tavola; sarà un ottimo antipasto anche presentato assieme ad altri.

Amalgamare del burro con bottarga grattugiata in misura di 1/5 del peso del burro. Formare dei piccoli pani, avvolgerli in carta stagnola e metterli in frigorifero.

Spalmare il burro di bottarga sulle tartine ed aggiungere, se gradite, alcune olive nere snocciolate.

Spalmare il burro di bottarga nell'incavo dei gambi dei sedani e servire.

Ricoprire alcune fette di pomodoro larghe un centimetro con fettine di bottarga. Spremerci del limone sopra, condire il tutto con olio extravergine d'oliva, sale, pepe, girare e servire.

Lessare dei fagioli bianchi di Spagna, condirli con olio extravergine d'oliva, aceto, pepe, bottarga grattugiata e servire.