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Bottarga al naturale

Disporre le fettine sottili di bottarga su un piatto di portata e condire con olio extravergine d'oliva o burro.

Carpaccio di salmone con bottarga di tonno e scaglie di pecorino

Ingredienti (per 4 persone)
400 g di salmone; 80 g di bottarga di tonno, 100 g di scaglie sottili di pecorino sardo dolce di collina, un di di extravergine d\'oliva, 20 g di finocchietto selvatico; un limone; 200 g di valeriana, rucola selvatica e insalata rossina. Sale e pepe bianco.

Preparazione
Mondare le insalate e disporle su 4 piatti. Adagiarvi il salmone affettato molto sottile, la bottarga di tonno tagliato a lamelle ed il pecorino sardo.Condire il tutto con sale, pepe ed una salsa preparata con il succo di limone, il finocchietto tritato, e l\'olio e. v. di oliva. Si consiglia di preparare questo piatto 15 minuti prima di servirlo, per lasciare marinare leggermente il salmone.

Davvero una ricetta a tutta Sardegna!

Carciofi con bottarga

Ingredienti (per 6 persone)
4 teneri carciofi, 3 cucchiai d'olio extravergine d'oliva, bottarga di mugine grattugiata, sale

Preparazione
Pulite i carciofi eliminando le brattee (alcuni le chiamano impropriamente foglie) esterne e la parte periferica dei gambi; con un coltello affilato dividete i carciofi in senso orizzontale in modo da scartare di netto la parte dura e spinosa delle brattee, quindi affettate sottilmente la parte utilizzabil dei carciofi ed i gambi tagliateli a pezzi di circa due centimetri; sistemate il tutto in una terrina bassa, irrorate d'olio, mettete qualche presa di sale e date una generosa spolverata di bottarga; fate insaporire per circa un'ora e servite a tavola; sarà un ottimo antipasto anche presentato assieme ad altri.

Burro di bottarga

Amalgamare del burro con bottarga grattugiata in misura di 1/5 del peso del burro. Formare dei piccoli pani, avvolgerli in carta stagnola e metterli in frigorifero.

Tartine alla bottarga

Spalmare il burro di bottarga sulle tartine ed aggiungere, se gradite, alcune olive nere snocciolate.

Sedani alla bottarga

Spalmare il burro di bottarga nell'incavo dei gambi dei sedani e servire.

Pomodoro alla bottarga

Ricoprire alcune fette di pomodoro larghe un centimetro con fettine di bottarga. Spremerci del limone sopra, condire il tutto con olio extravergine d'oliva, sale, pepe, girare e servire.

Bianchi di spagna alla bottarga

Lessare dei fagioli bianchi di Spagna, condirli con olio extravergine d'oliva, aceto, pepe, bottarga grattugiata e servire.

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