Primi per tradizione e bontà!

Ricette


Antipasti    |    Primi    |    Secondi    |    Pizze

 

Filetti di spigola con jous di agrumi e bottarga

Ingredienti (per 4 persone)
4 spigole da porzione, 1 arancia, 1/2 limone, Idi olio d'oliva extravergine, 100 gr. bottarga macinata, basilico, maggiorana fresca, sale q.b.

Preparazione
Per prima cosa sfilettare il pesce, precedentemente deliscato. Mettere su l'acqua sulla pentola a vapore. Appena l'acqua bolle mettere i filetti del pesce.
Poi spremere l'arancia e mettere il succo in una ciotola, con il succo di limone, salare ed emulsionare con l'olio d'oliva aiutandovi con una frusta, alla fine buttare dentro la bottarga. Togliere i filetti di pesce dopo circa 8 minuti di cottura e versare sopra la salsa.

Dorso d'orata in fricassea di carciofi e bottarga

Ingredienti (per 8 persone)
1 bottarga, 4 orate da porzione, 3 carciofi, 112 cipolla, 2 cucchiai di olio d'oliva, 1 spicchio d'aglio, 1/2 bicchiere di vino bianco, 1 mazzetto di prezzemolo.

Preparazione
Eviscerare e squamare il pesce tagliando la testa e la coda. Pulire i carciofi e tagliarli finemente.
In una padella,mettere l'olio d'oliva, la cipolla tagliata fina, uno spicchio d'aglio, mettere sul fuoco e far andare dolcemente.

Mettere i carciofi far appena rosolare, mettere i pesci e fagli appena rosolare, bagnare con il vino far evaporare, mettere un mestolino di acqua, salare, coprire.
Dopo circa 10 min. il pesce sarà cotto e cosi anche i carciofi.

Mettere sui piatti, cospargere di lamelle di bottarga e prezzemolo

Frittata alla bottarga

Ingredienti (per 4 persone)
6 uova, 50 g. di bottarga, 1 spicchio d'aglio, 2 cucchiai di prezzemolo, 4 cucchiai di olio di oliva, sale e pepe.

Preparazione
Far soffriggere aglio e prezzemolo tritati in meta' olio evitando che il prezzemolo secchi troppo. Battere le uova con sale e pepe e aggiungere la bottarga grattugiata, mescolando bene. Far scaldare il resto dell'olio in una padella e mettervi a cuocere la frittata a fiamma vivace, facendola dorare da entrambi i lati.

Braciole di maiale alla bottarga

Preparazione
Infarinare della braciole e farle soffriggere con del burro in una padella. Rosolare da ambo le parti, salare leggermente e innaffiare il tutto con mezzo bicchiere di vino bianco secco. Fare evaporare il vino e spruzzare le braciole di bottarga grattugiata e prezzemolo. Aggiungere delle olive nere ed un cucchiaio di brodo. Continuare la cottura a fuoco lento per alcuni minuti e poi servire

Filetto grigliato alla bottarga

Preparazione
Fare cuocere sulla brace un filetto, non appena sarà cotto tagliare due o tre rondelle di burro di bottarga, adagiarle sul filetto ben caldo e servire

Scaloppine alla bottarga

Preparazione
Spianare leggermente delle fettine di vitello, infarinarle e farle soffriggere in una padella con del burro. A cottura ultimata, aggiungere poi un cucchiaio di panna, una spruzzata di bottarga grattugiata e, dopo aver amalgamato il tutto, servire

Pesce lesso alla bottarga (pesci di mare o di acqua dolce)

Preparazione
Far bollire un pesce da porzione, spinare e adagiare sul piatto di portata, spalmare con poca maionese, spolverare sopra un pò di bottarga grattugiata, condire con un goccio di olio d'oliva e servire.

Trance di pesce alla bottarga (pesce spada, spigola, palombo, pescatrice)

Preparazione
Cuocere sulla griglia a piastra la trancia del pesce, disporre sul piatto di portata e condire con un goccio d'olio d'oliva, una spolverata di bottarga grattugiata un pò di prezzemolo e servire

Lo Chef Consiglia

Le notre ricette
Leggi le ricette
>> Approfondisci
Leggi le ricette
>> Approfondisci
Leggi le ricette
>> Approfondisci
Leggi le ricette
>> Approfondisci
Spanu Giovanni & C. s.n.c.  - P.Iva 00553850959 - Via Carducci (angolo via Lombardia) - 09072 Cabras (OR) - Tel.0783-391161 - Fax 0783-399242
data iscrizione: 19/02/1996 - sezione: Ordinaria - iscrizione repertorio economico amministrativo n. 106366 del 24/09/1986
codice fiscale e numero iscrizione registro imprese di oristano - p.iva : 00553850959
Credits: J-Service srl realizzazione siti web